Posudky závěrečné kvalifikační práce

Posudek vedoucího

Vítová, Eva

Tato práce je pilotní částí studie, která se bude zabývat výrobou a charakterizací jogurtu, hlavní pozornost bude věnována jogurtu bulharskému. Tradiční bulharský jogurt je jedinečný produkt díky jedinečnému mikroklimatu v zemi svého původu, má specifickou výraznou kyselou chuť a hustou konzistenci. V práci byly vyrobeny a analyzovány tři typy jogurtů: „klasický“ bílý jogurt, bulharský jogurt vyrobený z komerční kultury a tradiční bulharský jogurt získaný přeočkováním jogurtu přivezeného z Bulharska. Vyrobené vzorky byly charakterizovány z hlediska senzorické kvality, profilu těkavých látek (HS-SPME-GC-MS) a mikrobiálního profilu (PCR). Cílem bylo zjistit, zda a příp. jak se tyto v zásadě stejné produkty od sebe liší. Studentka přistupovala k řešení práce s invencí a s vysokým pracovním nasazením. Při své práci používala senzorické, analytické instrumentální i mikrobiologické metody, kde prokázala velkou pečlivost, přesnost a experimentální zručnost. V průběhu práce byla samostatná, plánovala si experimenty, připravovala vzorky. Pracovala systematicky a svědomitě, prokázala schopnost samostatně řešit zadané úkoly, dobře se orientovala v příslušné problematice. Celkově provedla velké množství experimentů, výsledky dokázala výborným způsobem zpracovat a vyhodnotit, včetně kvalitního statistického zpracování. Na vysoké úrovni je i teoretická část práce, kde studentka prokázala schopnost práce s odbornou zahraniční literaturou a psaní odborného textu. Celkovým výstupem je zajímavá komplexní studie s originálními výsledky, která je plánována jako součást publikace v impaktovaném časopise. Na základě provedené kontroly plagiátu práce sice vykazuje vyšší % zdánlivé neoriginality, to je ale způsobeno tím, že navazuje na předchozí práci s podobnou související tématikou, provedená rešerše se tak může zčásti překrývat, odkazovat na stejné zdroje. Výsledková část je ale plně originální, výsledky prokázaly rozdíly mezi vzorky ve všech sledovaných parametrech.

Dílčí hodnocení
Kritérium	Známka	Body	Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání	A
Studium literatury a její zpracování	A
Využití poznatků z literatury	A
Kvalita zpracování výsledků	A
Interpretace výsledků, jejich diskuse	A
Závěry práce a jejich formulace	A
Využívání konzultací při řešení práce	A
Celkový přístup k řešení úkolů	A

Navrhovaná známka: A

Posudek oponenta

Němcová, Andrea

Předložená diplomová práce Bc. Michaely Podloučkové se zaměřuje na porovnání klasického "českého" jogurtu a jogurtu s typicky bulharskou jogurtovou kulturou především v oblasti těkavých látek a mikrobiologického složení. Celé zkoumání bylo završeno senzorickou analýzou. Téma mléčných kysaných produktů je v současnosti aktuální a velice zajímavé. Neustále se potvrzuje velký význam střevní mikrobioty na zdraví člověka. Práce je přehledně zpracována na 74 stranách včetně příloh. Pro její vypracování bylo použito 72 literárních zdrojů převážně zahraničních vědeckých publikací. Ráda bych však upozornila na nejednotnou formu uvedených citací, především na jednou velká a jednou malá písmena u jmen autorů. Teoretická část práce je čtivá, pojednáva o dané problematice stručně, ale výstižně. Cíle na zpracování literární rešerše jsou splněny. V experimentální části práce byl připraven požadovaný jogurt klasickým výrobním postupem, konkrétně se jednalo o 3 typy jogurtů. Dále byla provedená senzorická analýza jogurtů, stanovení těkavých látek pomocí plynové chromatografie s mikroextrakcí, a také mikrobiální analýza pomocí molekulárních technik. Získané výsledky jsou prezentovány ve formě tabulek a grafů. Některé výsledky jsou zpracovány statisticky. Z této prezentace výsledků práce vyplývá, že studentka musela prokázat značnou zručnost, zvládnout řadu časově náročných kultivačních a molekulárních technik, a také práci s analytickými instrumentálními technikami. Velmi pozitivně hodnotím interpretaci získaných dat v diskuzi s konfrontačním porovnáním aktuálních výsledků z odborné literatury jiných autorů. Nicméně bych chtěla upozornit na drobné formální chyby, které by bylo vhodné opravit k obhajobě. Konkrétně na str. 36 v grafe 1 je fialový sloupec dat, který v legendě chybí, naopak tam se objevuje popisek pro bledě-oranžový sloupec chybějící v grafe. Na str. 35 u označení jednotlivých jogurtů - BT, KL a BK se dále v diskusi objevuje zkratka TR, která pravděpodobně má být zkratkou KL. Závěrem mohu říci, že všechny požadavky na cíle předložené diplomové práce byly splněny, práci doporučuju k obhajobě a hodnotím stupněm výborný (A).

Dílčí hodnocení
Kritérium	Známka	Body	Slovní hodnocení
Splnění požadavků zadání	A
Logické členění práce	A
Kvalita zpracování výsledků	A
Interpretace výsledků, jejich diskuse	A
Využití literatury a její citace	A
Úroveň jazykového zpracování	A
Formální úroveň práce – celkový dojem	A
Závěry práce a jejich formulace	A

Navrhovaná známka: A

Otázky

1/ Jogurtová kultura ve Vámi sledovaných jogurtech obsahovala bakterie z rodů Streptococcus a Lactobacillus. Zdraví prospěšné účinky těchto rodů jste popsala v teoretické části práce. Nicméně některé jogurty na trhu obsahují i přídavek bakterií z rodu Bifidobacteium. Například B. bifidum nebo B. animalis lactis. Můžete uvést prospěšné účinky těchto kmenů jako důvod, proč jsou do některých jogurtů přídávány?
2/ Jak dlouho by trvalo, než by člověk s předpoklady být senzorikem, žijící „normálním“ životem (příležitostně pije, jí ostrá jídla) měl smyslovou schopnost vypracovanou do také míry, aby se mohl stát hodnotitelem expertem v dané oblasti?
3/ Pomocí molekulárních technik se Vám podařilo prokázat v jogurtech bakteriální DNA, v bulharském tradičním jogurtu DNA kvasinkovou. V navazující práci doporučujete optimalizovat metodu izolace DNA z jogurtu, prípadně se zaměřit na stanovení konkrétních druhů mikroorganismů. Věděla byste naznačit konkrétnější postup/metody, jak byste dále postupovala?