ADAMCZYKOVÁ, M. Optimalizace výroby jogurtu se zvýšeným obsahem bílkovin z pšeničných otrub [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Bc. Michaela Adamczyková navazovala svou prací na dříve realizované VŠKP tématicky zaměřené na vývoj a testování vysokoproteinových potravin. K tomuto úkolu přistoupila studentka velice zodpovědně a s nasazením. Část práce zaměřená na výrobu vysokoproteinových jogurtů byla časově náročná. Hlavním výstupem práce byla senzorická analýza, při které prokázala znalosti z dřívějších fázi studia. Sestavila senzorický panel, který dobře organizovala. Obratně se také chovala v laboratoři při realizaci chemicko-fyzikálních stanoveních. Michaela Adamczyková aktivně využívala konzultací jak s vedoucím, tak i školitelkou specialistkou a rady dokázala využít ke zvýšení kvality textu. Oceňuji také spolehlivost při řešení VŠKP. Celkově jsem byl s počínáním Bc. Michaely Adamczykové spokojený a hodnotím ji a její práci, jako vedoucí, známkou A - výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
Diplomová práce se zabývá problematikou optimalizace výroby jogurtu obohaceného přídavkem bílkovin z pšeničných otrub. Teoretická část vychází z celkem 96 kvalitních literárních zdrojů, českých i cizojazyčných knih, ale především časopiseckých vědeckých publikací. Stručně popisuje jogurt, jeho nutriční vlastnosti a možnosti jejich zlepšení fortifikací; velká pozornost je věnována pšeničným otrubám jako zdroji proteinů, jejich složení a vlastnostem. V experimentální části byl ověřen postup výroby jogurtu, dále byl připraven proteinový izolát z pšeničných otrub a následně probíhala optimalizace výroby jogurtu s izolátem. Vzhledem k tomu, že přídavek proteinového izolátu v práškové formě výrazným způsobem zhoršil senzorické vlastnosti jogurtu (hořká chuť, písčitost), v další fázi byla vyzkoušena možnost jeho enkapsulace. Díky enkapsulaci se skutečně senzorická kvalita jogurtů zlepšila, i když pořád byly horší (pokud jsem správně pochopila z uvedených výsledků) než jogurt samotný. Studentka odvedla velké množství práce; základ tvoří senzorická analýza, nicméně zvládla i řadu dalších fyzikálních a chemických metod nutných pro přípravu a následnou charakterizaci vzorků. Otázky a připomínky k metodické části: Odkud byl převzat postup a podmínky přípravy jogurtu ? V jaké formě byla zakoupená kultura ? Na základě čeho byly zvoleny deskriptory pro senzorické hodnocení jogurtů ? Získané výsledky jsou prezentovány formou tabulek a grafů; zpracování velkého množství dat však bylo poněkud nepřehledné, používání nevysvětlených zkratek ztěžovalo orientaci ve výsledcích. Nicméně studentce se podařilo výsledky celkem přijatelně interpretovat, komentovat a diskutovat. Celkový dojem z práce navíc bohužel snižují překlepy, drobné formální i pravopisné chyby. Velmi pěkně zpracovaný závěr práce shrnuje a zpřehledňuje zjištěné experimentální poznatky. Práce je velmi zajímavá, věnuje se aktuální problematice zdravé výživy (vysokoproteinový jogurt), navíc je za tímto účelem použit produkt běžně považovaný za odpadní materiál (otruby). I přes uvedené nedostatky po stránce obsahové i formální splňuje požadavky na magisterskou diplomovou práci a doporučuji ji k obhajobě. Připomínky k formální části práce: V práci jsou používány jednotky neplatné podle SI … M, rpm apod. … Nejsou vysvětleny zkratky použité v textu.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 149475