TOMANOVÁ, T. Výroba a charakterizace želé cukrovinek s přídavkem brusnice chocholičnaté (Vaccinium corymbosum) [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Tato bakalářská práce je součástí studie, která se zabývá výrobou a charakterizací nečokoládových cukrovinek s přídavkem vybraných druhů bobulového ovoce, v tomto případě konkrétně brusnice chocholičnaté (Vaccinium corymbosum), známé též jako kanadská borůvka. Cílem bylo zjistit, zda a jakým způsobem přídavek ovlivní senzorickou a nutriční hodnotu výrobků. Podstatou experimentální části práce byla výroba takto obohacených želé cukrovinek, borůvky byly přidávány čerstvé v homogenizované formě. Jako parametry charakterizující kvalitu vyrobených vzorků byly v práci sledovány těkavé aromatické látky (metoda HS-SPME-GC-MS), antioxidační aktivita v souvislosti s obsahem fenolických sloučenin a anthokyanů (standardní spektrofotometrické metody), a především senzorická kvalita (barva, chuť, vůně, textura, celková přijatelnost) pomocí grafických stupnic. Studentka pracovala pečlivě a svědomitě. Na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala velmi pěknou teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů; při zpracování aplikovala znalosti dosud získané v průběhu studia, které vhodně kombinovala se studiem doporučené domácí i zahraniční literatury. Bez problémů zvládla práci v laboratoři, poradila si s instrumentální technikou, zvládla metodiku senzorického hodnocení. I výroba samotných cukrovinek (a přidávaných extraktů) vyžadovala značnou laboratorní zručnost a flexibilitu. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka prokázala dobrou úroveň písemného projevu a schopnost odborného vyjadřování. Výsledkem je zajímavá dílčí studie s originálními výsledky. Přídavek borůvek do želé cukrovinek vedl ke zlepšení všech hodnocených senzorických parametrů, čímž se zvýšila i jejich celková přijatelnost, zároveň také obohatil složení želé cukrovinek o těkavé i bioaktivní látky. Tento produkt představuje cenný základ pro další optimalizující experimenty v rámci navazujících prací. Na základě provedené kontroly plagiátu práce vykazuje vyšší % zdánlivé neoriginality, to je ale způsobeno tím, že navazuje na několik předchozích prací s podobnou související tématikou, provedená rešerše se tak může zčásti překrývat, odkazovat na stejné zdroje; výsledková část je ale plně originální a je plánována jako součást prezentace na vhodné konferenci s potravinářskou tématikou.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Bakalářská práce studentky Tiny Tomanové se zabývá výrobou želé cukrovinek s přídavkem brusnice chocholičnaté. Téma je aktuální a dobře zapadá do trendu vývoje výživově hodnotnějších potravin. Práce je po odborné stránce zpracována solidně, pozitivně hodnotím zejména diskuzi, která je opravdu diskuzí a skutečně diskutuje získané výsledky a srovnává je s literaturou, což u bakalářských prací nebývá běžné. Teoretická část práce vychází ze 70 kvalitních, převážně zahraničních zdrojů. Po stylistické a gramatické stránce je napsána relativně čtivě, kromě opakujících se chyb v interpunkci prakticky bez gramatických chyb. Drobným nedostatkem (nejen teoretické části) je nefunkčnost křížových odkazů na tabulky, grafy a obrázky. Z hlediska obsahu mám, kromě některých nepřesných termínů (těkavé složení vs aromatický profil, flavonoly vs flavonoidy, …) drobné výhrady k části věnované GC-MS, která obsahuje několik faktických nepřesností. Podobně v části o antioxidantech není úplně přesné tvrzení, že minerály jsou antioxidanty (fungují zejména jako kofaktory enzymů, které se na eliminaci volných radikálů podílejí). Získané výsledky jsou přehledně zobrazeny ve formě tabulek a grafů. V této části mám pouze dvě připomínky k části věnující se senzorické analýze – vzhledem k vysoké rozptýlenosti dat je používání výrazů jako „nejlepší“ či „nejhorší“ bez podrobnějšího statistického zpracování poněkud zavádějící, stejně tak uvádění přesnosti hodnocení na desetiny milimetru není správné. Uvedené připomínky ovšem nijak výrazně nesnižují kvalitu předložené práce, uvedené cíle byly splněny, jako celek ji hodnotím pozitivně a doporučuji ji k obhajobě s návrhem hodnocení A/výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 161984