PRUKNEROVÁ, K. Stanovení mastných kyselin v tavených sýrech [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014.
Tato diplomová práce je pilotní částí rozsáhlé studie, která se bude věnovat charakterizaci lipidů a mastných kyselin v experimentálně vyrobených modelových vzorcích přírodních a tavených sýrů. Teoretická část je zpracována poměrně stručně, ale kvalitně a přehledně a podává souhrnný a ucelený přehled informací, potřebných pro plánování a provedení experimentů. Stěžejní část experimentů je věnována výběru podmínek měření, optimalizaci a validaci metody vhodné pro stanovení mastných kyselin. Optimalizovaná a validovaná metoda byla otestována na vzorcích tavených sýrových analogů, vyrobených s částečnou náhradou mléčného tuku vybranými rostlinnými oleji a zhodnocena z hlediska použitelnosti právě pro tento typ potravinové matrice. Studentka pracovala precizně, systematicky a svědomitě. Metodika je z velké části založená na klasické laboratorní práci, kde prokázala velkou experimentální zručnost. V průběhu práce byla samostatná, plánovala si experimenty a organizovala práci. Bez problémů zvládla i práci s instrumentální technikou. Prokázala schopnost samostatně řešit zadané úkoly, dobře se orientovala v příslušné problematice. Velmi účinně využívala teoretické znalosti získané v průběhu studia na FCH VUT, které vhodně kombinovala se studiem doporučené domácí i zahraniční literatury. Získané výsledky představují velmi cenné východisko pro další navazující práci.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Práce se mi velice líbila, je zpracovaná přehledně, pečlivě, studentka čerpala z kvalitních literárních zdrojů, experimenty jsou promyšleně poskládány, výsledky jsou adekvátně zpracovány a vhodně okomentovány. Všechny body zadání byly splněny. Práci jednoznačně doporučuji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A |
eVSKP id 67572