TĚŠÍKOVÁ, K. Stanovení mastných kyselin ve vybraném typu sýra [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2017.
Tato bakalářská práce je součástí rozsáhlé studie, která se zabývá komplexní charakterizací lipidů ve vzorcích přírodních sýrů ementálského typu. Probíhá ve spolupráce s UTB ve Zlíně, která disponuje potřebným technologickým vybavením pro výrobu modelových sýrů. Podstatou této práce bylo stanovení volných a vázaných mastných kyselin. Pro izolaci lipidů z matrice sýra byla použita extrakce podle ČSN EN ISO 1735; jde o klasický způsob za použití organických rozpouštědel. Pro esterifikaci mastných kyselin byla použita metoda s použitím methanolického roztoku bortrifluoridu jako katalyzátoru. Mastné kyseliny byly následně stanoveny plynovou chromatografií s plameno-ionizační detekcí. Studentka projevovala o danou problematiku velký zájem, pracovala pečlivě a svědomitě. Prostudovala množství literárních zdrojů, odborné články a monografie v českém i anglickém jazyce. Při zpracování vhodně aplikovala i teoretické znalosti dosud získané v průběhu studia. Metodika je z velké části založená na klasické laboratorní práci, kde prokázala velkou experimentální zručnost. Bez problémů zvládla i práci s instrumentální technikou, samostatně si připravovala vzorky, správně vyhodnocovala získané výsledky. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka zde prokázala i schopnost vyjadřování a velmi dobrou úroveň písemného projevu. Naměřené výsledky představují velmi cenné východisko pro další experimenty v rámci navazující diplomové práce.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A |
Bakalářská práce Karolíny Těšíkové se zabývá identifikací a kvantifikací mastných kyselin ve vzorcích sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou. Teoretická část je logicky členěna a správně citována. Jsou zde stručně a pečlivě podány základní informace o lipidech a mastných kyselinách se zaměřením na mléčný tuk, dále se práce věnuje problematice výroby sýrů s vysokodohřívanou sýřeninou a kulturám používaným při jejich výrobě a v neposlední řadě stanovení mastných kyselin pomocí plynové chromatografie. V experimentální části se studentka věnuje stanovení volných a vázaných mastných kyselin v modelových vzorcích s různým poměrem a kombinací mikrobiálních kultur. Výsledky práce jsou přehledně zpracovány v tabulkách a grafech a jsou věcně okomentovány. Bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím známkou A. Otázky do diskuse: Je možné už na základě Vašich výsledků vybrat (navrhnout) optimální poměr kultur ?
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 99495