TOBOLKOVÁ, B. Moderní postupy hodnocení kvalitativních parametrů potravin [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2014.
Ing. Blanka Tobolková absolvovala pod mojim vedením od r. 2009 dennú formu doktorandského štúdia, pričom teoretickú prípravu ako aj experimentálnu časť práce absolvuje na pracoviskách Výskumného ústavu potravinárskeho v Bratislave. V rámci doktorandského štúdia sa doktorandka vhodne zapojila do riešenia výskumných projektov ktoré súvisia s témou a zameraním jej dizertačnej práce, nazvanej „Moderné postupy hodnotenia kvalitatívnych parametrov potravín“. Hlavný dôraz experimentálnej časti práce pozostával vo využití kombinácie viacerých moderných analytických metód, ťažiskovo EPR a UV-VIS-NIR ako aj dostupných štatistických metód na preštudovanie a vzájomnú koreláciu vybraných parametrov študovaných komodít s hlavným dôrazom na ich antioxidačné vlastnosti. Dizertačná práca bola z veľkej časti realizovaná v spolupráci s praxou – producentmi vín resp. obilovín, a v neposlednom rade, producentom ovocných štiav, ktoré tvoria ťažiskové problémy riešené v práci. Z pohľadu školiteľa pozitívne hodnotím aktívny prístup doktorandky k štúdiu zadanej problematiky počas celého obdobia jej doktorandského štúdia, tak po stránke teoretickej prípravy ako aj experimentálnej práce v laboratóriu. Doktorandka pristupovala k plneniu všetkých zadaných úloh samostatne, svedomito a s plným nasadením so snahou o preštudovanie problematiky do hĺbky, čo je zrejmé aj z predloženej dizetrtačnej práce, ktorá sumarizuje podstatnú časť dosiahnutých originálnych výsledkov. S ohľadom na to, že problematike diferenciácie organicky a konvenčne produkovaných potravín sa na pracoviskách Výskumného ústavu potravinárskeho začala venovať systematická pozornosť až so začiatkom doktorandského štúdia Ing. Tobolkovej, ako školiteľ zároven vyzdvihujem pomerne veľký počet výstupov v podobe odborných publikácií a príspevkov na konferenciách či už v podobe prednášok alebo posterov. Musím podotknúť že časť výsledkov dizertačnej práce ešte nebola publikovaná s ohľadom na to že niektoré časovo i rozsahom náročné experimenty boli ukončené v nedávnej dobe a je možné očakávať ich skoré publikovanie v zahraničných peer-reviewed časopisoch. Rovnako na príprave všetkých týchto výstupov sa Ing. Blanka Tobolková aktívne podieľala. Okrem odborných kvalít doktorandky, chcem vyzdvihnúť aj jej osobnostné kvality. Svojim zanietením a ochotou riešiť akýkoľvek pracovný problém ktorý sa počas jej štúdia vyskytol pomohla vytvoriť na pracovisku vhodnú pracovnú atmosféru. Zároveň preukázala schopnosť pracovať v tíme a prispievať svojim pohľadom na riešený problém k jeho úspešnému zvládnutiu. Rovnako oceňujem schopnosť doktorandky spávne si naplánovať časový harmonogram práce, čím sa jej podarilo splniť všetky úlohy v požadovanom čase a kvalite. Vyššie uvedené skutočnosti ma ako školiteľa oprávňujú konštatovať že Ing. Blanka Tobolková preukázala odbornú erudovanosť a spôsobilosť pre vedeckú prácu a že predložená dizertačná práca tvorí dobrý podklad pre obhajobu. Navrhujem ako školiteľ prácu prijať a po jej úspešnej obhajobe doktorandke udeliť vedecko-akademickú hodnosť Philosophiae doctor - PhD.
Disertační práce Ing. Blanky Tobolkové„Moderní postupy hodnocení kvalitativních parametrů potravin“, vypracovaná pod vedením Ing. Martina Polovky, Ph.D. z Výzkumného ústavu potravinářského v Bratislavě (Oddělení chemie a analýzy potravin), zapadá svým obsahovým zaměřením do problematiky studia účinných metod na zlepšení kvality produkovaných potravin. Zejména po vstupu České a Slovenské republiky do EU se výrazně zvýšil důraz na kontrolní činnost v této oblasti, přičemž VÚP v tomto směru sehrává velmi významnou úlohu. Doktorandka se při vypracování dizertační práce soustředila na 3 hlavní problémy: 1. Studium antioxidačních a radikál-zhášejících vlastností biovín a konvenčních vín 2. Studium antioxidačních a radikál-zhášejících vlastností ekologických a konvenčních špaldových mouk 3. Studium stability ovocných šťáv Nosnými experimentálními metodami byly UV/VIS a EPR spektroskopie, kterých aplikace byla založena na reakci stabilních radikálů DPPH• a ABTS•+s přírodními antioxidanty, případně dalšími radikál-zhášejícími složkami, obsaženými v daných potravinách, což vede ke změně původní koncentrace těchto radikálů. Tu je možné detekovat buď na základě změny intenzity EPR signálu daného radikálu anebo změny intenzity zabarvení (oba radikály jsou intenzivně zabarveny) v dané komoditě (víno, ovocné šťávy) resp. z ní připraveného extraktu (mouka), což následně umožňuje vyslovení závěrů o antioxidační stabilitě těchto typů potravin. Antioxidační vlastnosti vybraných vín resp. mouk byly rovněž hodnoceny na základě časových změn EPR spekter v systému obsahujícím spinový lapač DMPO a K2S2O8 jako nepřímý zdroj HO• radikálů ve vodním prostředí. Práce v rozsahu 167 stran, z kterých závěrečných 46 stran (Kapitoly 10 a 11) představují kopie dosud publikovaných nebo do tisku zaslaných prací, je rozdělena do 7 základních kapitol. Po krátkém úvodu jsou v rámci Kapitoly 2 prezentovány základní informace o současném stavu řešené problematiky, a to zejména s ohledem na zvýšený důraz na produkci ekopotravin. Mimo jiné jsou zde uvedeny základní informace o legislativě a certifikaci ekopotravin z pohledu Evropské unie, dále pak informace o ekologické produkci vína a obilnin a jejich porovnání s konvenčními způsoby produkce. Samostatná podkapitola je věnována problematice stability ovocných šťáv. V rámci Kapitoly 3 (Použité experimentální techniky) jsou především prezentovány základní principy EPR a UV/VIS spektroskopie, jakož i obecným principům metod na studium antioxidačních vlastností potravin.Cíle dizertační práce jsou nastíněny v Kapitole 4, Kapitola 5 (Experimentální část) je věnována charakterizaci studovaných potravin, především ekologických a konvenčních vín resp. ekologických a konvenčních špaldových mouk a studovaných ovocných šťáv. Uvedeny jsou rovněž podrobné popisy experimentálních postupů přípravy vzorků pro EPR a UV/VIS měření. Těžiště dizertace je v Kapitole 6 (Výsledky a diskuze). Studiu antioxidačních a radikál-zhášejících vlastností bylo podrobeno více než 70 vzorků biovín a konvenčních vín ze Slovenska a zahraničí, 20 vzorků slovenských a maďarských mouk jakož i 2 druhy ovocných šťáv. Získané experimentální výsledky antioxidačních kapacit jsou v případě studovaných vín a mouk následně statisticky vyhodnoceny. V Kapitole 7 (Závěr) jsou vysloveny některé zobecňující závěry, které je nutné vzít do úvahy při posouzení efektivnosti použitých fyzikálně-chemických metod pro studium antioxidačních vlastností potravin. Poslední kapitoly dizertace (Kapitoly 8-11) jsou věnovány přehledu literatury a přílohám. Disertační práce je prezentována na dobré úrovni tak po stránce odborné, jakož i jazykové, s minimálním počtem překlepů. Závěr: Předložená disertační práce Ing. Blanky Tobolkové představuje cenný příspěvek k studiu kvalitativních parametrů vybraných typů potravin fyzikálně-chemickými metodami.Cíle, které si autorka dizertační práce vytyčila na začátku jejího vypracování, byly splněny.Experimentálně i interpretačně náročnou problematiku uchazečka tvořivě zvládla a prokázala, že v ní vyrostla osobnost, která bude i v budoucnosti schopná řešit další náročné úlohy ve vědecko-výzkumné oblasti. Proto navrhuji, aby byl Ing. Blance Tobolkové na základě předložené práce a po její úspěšné obhajobě udělen titul „Ph.D.“.
Dizertantka Ing. Blanka Tobolková si ako cieľ svojej dizertačnej práce zvolila veľmi aktuálnu problematiku autenticity ekologických produktov, hlavne s ohľadom na detailné skúmanie ich antioxidačných a radikál zhášajúcich vlastností. Ako predmet skúmania v oblasti antioxidačných vlastností potravín si dizertantka vybrala tri špecifické skupiny, a to biovína, ekologické špaldové múky a prírodné ovocné šťavy. Autorka v prvej časti podrobne a prehľadne uvádza čitateľa do problematiky ekologickej produkcie vína a obilnín, stabilite ovocných štiav, ako aj metódam štúdia antioxidačných vlastností potravín. Táto časť je prehľadne a logicky usporiadaná s množstvom najnovších odkazov z literatúry, čo nasvedčuje o kvalitnej práci dizertantky s vedeckou literatúrou. Už z uvedeného prehľadu je čitateľovi zrejmé, že aj napriek množstvu prác venujúcich sa antioxidačným a radikál zhášajúcim vlastnostiam potravín ostáva mnoho nezodpovedaných otázok, a to hlavne z pohľadu hľadania výstižných markerov vhodných na sledovanie autenticity potravín. Práca je experimentálneho charakteru a je mi potešením konštatovať, že Ing. Blanka Tobolková zvládla za relatívne krátke obdobie veľké množstvo časovo náročných experimentov s pozoruhodným množstvom vzoriek. Pri štúdiu autorka predloženej práce využila celú paletu moderných experimentálnych a vyhodnocovacích metodík, ako napr. EPR spektroskopiu spojenú s metodikou spinových lapačov, UV-vis-NIR, HPLC a metodiky multivariačnej štatistiky. O kvalite vedeckej práce dizertantky svedčí aj fakt, že práca vznikla na pracoviskách Oddelení chémie a analýzy potravín VÚP v rámci riešenia až piatich vedeckých projektov, ako aj v rámci projektov medzinárodnej vedecko-technickej spolupráce medzi Slovenskou republikou a Českou republikou. Jedným z významných cieľov práce bolo hľadať doteraz neexistujúce validačné metódy, vhodné na autentifikáciu ekologických výrobkov. V práci je venovaná veľká pozornosť hľadaniu vhodných markerov, ktoré by výstižne indikovali príslušnosť potravín z hľadiska ich metodiky produkcie. Väčšina predošlých štúdií preukázala, že ekologické hrozná, ako aj biovína vykazovali vyššiu antioxidačnú aktivitu a vyšší obsah polyfenolov, čo sa pripisuje vyššej stresovej expozícii pri ekologickej poľnohospodárskej produkcii. Predpokladá sa vyššia produkcia sekundárnych metabolitov ako súčasť obranného mechanizmu rastlín. Avšak niektoré hrozná pestované konvenčnými postupmi vykazovali vyššie celkové fenoly a antioxidačnú aktivitu. V dizertačnej práci sa ukázalo, že pri vzájomnej komparácii ekologických a konvenčných vín bol priemerný obsah polyfenolov často vyšší v konvenčných vínach. Výsledky jednotlivých spektroskopických analýz potvrdili značnú variabilitu a v niektorých prípadoch aj nejednoznačné rozdiely medzi jednotlivými vzorkami. Napriek tomu autorka preukázala, že zistené rozdiely sú dostačujúce pre ich diferenciáciu podľa zvolených kritérií. V uvedenej práci sa potvrdil intuitívne očakávajúci faktor, že tvorba oxidačných produktov je ovplyvňovaná nielen spôsobom produkcie vína, ale i ročníkom, odrodovou skladbou, príp. i zložením vína (obsah alkoholu a zbytkového cukru). Pri vzorkách múk boli sledované parametre ovplyvnené rokom produkcie, pôvodom, odrodou, podmienkach produkcie ako aj spôsobom ošetrenia obilniny, čo si vyžadovalo vysoké pracovné nasadenie pri meraniach. Veľmi zaujímavým výsledkom práce v oblasti prírodných štiav sú zistenia, že ani aplikácia dusíkovej atmosféry v kombinácii s aktívnymi obalovými materiálmi nemusí účinne eliminovať prebiehajúce oxidačné zmeny v prírodných ovocných šťavách. Autorka predloženej dizertačnej práce dosiahla zaujímavé a novátorské vedecké výsledky, ktoré boli už čiastočne publikované v medzinárodnej vedeckej literatúre a prezentované na mnohých vedeckých podujatiach. Ing. B. Tobolková teda jednoznačne preukázala schopnosť prezentovať svoje výsledky vo forme publikačnej činnosti (3 CC publikované články, 2 zaslané do tlače, pričom v štyroch z nich ako prvá autorka) i na otvorených vedeckých fórach formou posterov a prednášok (predkladateľka uvádza 15 príspevkov na konferenciách, dokumentujúc vysokú aktivitu dizertantky v tejto oblasti). Z predloženej dizertačnej práce a informácií z už publikovaných vedeckých prác, resp. prác zaslaných do tlače, sa dá konštatovať, že Ing. Blanka Tobolková úspešne zvládla metodickú, teoretickú aj praktickú časť práce a dizertačná práca prináša nové poznatky z oblasti novátorských postupov hodnotenia kvalitatívnych parametrov potravín s dôrazom na ich praktické uplatnenie. Z uvedeného plynie kladné hodnotenie predkladanej dizertácie, ku ktorej nemám zásadné pripomienky a preto na základe predloženej dizertačnej práce, po úspešnej obhajobe, navrhujem Ing. Blanke Tobolkovej udelenie vedecko-akademickej hodnosti philosophiae doctor.
eVSKP id 68176