COUFALOVÁ, D. Charakterizace ořechových olejů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2020.
Tato bakalářská práce se zabývá charakterizací vybraných druhů ořechových olejů pro jejich eventuální aplikaci do vhodného potravinářského produktu. Studentka na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala velmi dobrou a zajímavou teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů. V experimentální části byly analyzovány dva druhy olejů: mandlový a pistáciový, zakoupené v běžné tržní síti. Pro zhodnocení kvality vzorků bylo provedeno stanovení tukových charakteristik, obsahu těkavých (aromaticky aktivních) látek, vázaných a volných mastných kyselin. Pro stanovení těkavých látek byla využita plynová chromatografie s hmotnostní detekcí ve spojení s mikroextrakcí pevnou fází, mastné kyseliny byly převedeny na methylestery kyselou esterifikací s methanolickým roztokem bortrifluoridu jako katalyzátoru a stanoveny plynovou chromatografií splamenově ionizační detekcí. Tukové charakteristiky vycházely z platných ČSN. Studentka pracovala pečlivě a svědomitě; prokázala dobrou úroveň písemného projevu a schopnost odborného vyjadřování, při zpracování vhodně aplikovala i znalosti dosud získané v průběhu studia. Bez problémů zvládla práci v laboratoři i s instrumentální technikou, samostatně si připravovala vzorky, správně vyhodnocovala získané výsledky. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, naměřené výsledky představují cenné východisko pro další experimenty v rámci navazující diplomové práce.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Práce Dominiky Coufalové se zaměřuje na charakterizaci vybraných druhů za studena lisovaných ořechových olejů, konkrétně mandlového a pistáciového. Teoretická část práce se zabývá popisem vybraných skořápkových plodů, mastných kyselin a jejich obsahem ve vybraných ořechových olejích s důrazem na charakterizaci aromaticky aktivních látek. Experimentální část práce je dobře zpracována, popisuje využití plynové chromatografie s hmotnostní detekcí ve spojení s mikroextrakcí pevnou fází. Kapitola výsledky a diskuse obsahuje naměřená data, diskuse je podložená výsledky uvedenými v přehledných tabulkách a dále je rozvíjí. Závěr práce shrnuje hlavní dosažené výsledky. Seznam použité literatury s 55 citacemi je dostačující, literatura je správně citována. Celkově práce obsahuje jen málo nepřesností a chyb. Celkově předložená práce splňuje všechny požadavky na bakalářskou práci, proto ji doporučuji k obhajobě a hodnotím ji souhrnnou známkou A. Otázky k obhajobě: 1. Při porovnání obsahu jednotlivých MK ve vzorcích je viditelná vysoká směrodatná odchylka u kyseliny kaprínové. Proč tomu tak je? 2. V závěru zmiňujete, že v navazující diplomové práci budou oleje podrobeny dlouhodobému skladovacímu experimentu. O jakou délku se jedná?
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A |
eVSKP id 124114