BLAHUTOVÁ, P. Vývoj receptury bílé klobásy s podílem rostlinných bílkovin a vlákniny [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Úkolem studentky Bc. Petry Blahutové byl vývoj receptury bílé klobásy s náhražkou rostlinného původu. Jako náhražku vybrala studentka červenou čočku a kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel). Ve vyrobených bílých klobásách stanovila obsahy vybraných nutričních charakteristik, konkrétně bílkovin, tuků a mastných kyselin, sacharidů a vody. Vyrobené vzorky klobás byly podrobeny senzorické analýze. Data ze senzorického a nutričního testování sama statisticky vyhodnotila a výsledky přehledně zpracovala do tabulek a grafů a popsala v diskusi a v závěrech diplomové práce. Studentka se v laboratoři s velkým nadšením věnovala výrobě klobás, optimalizaci receptury výroby a senzorickému zhodnocení vyrobených klobás. Dosažené výsledky pravidelně konzultovala. S prací Bc. Petry Blahutové jsem celkově velmi spokojena, její diplomovou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A, tj. výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Předložená diplomová práce je zaměřená na aktuální téma reformulace tradičního potravinářského výrobku, konkrétně vývoj receptury bílé klobásy s podílem rostlinných bílkovin a vlákniny. Diplomová práce v rozsahu 55 stran je napsána přehledně. Členění práce je klasické na úvod, teoretickou část, experimentální část, výsledky a diskuzi a závěr. Teoretická část popisuje technologii zpracování masa a masných výrobků. Dále se teoretická část věnuje alternativním rostlinným zdrojům vlákniny a bílkovin, vybraným nutrietům v potravinách a možnostem jejich analýzy a popisuje základy senzorického hodnocení potravin. Experimentální část práce popisuje postup výroby bílé klobásy s různým podílem rostlinných bílkovin a vlákniny. Je zde popsána metodika senzorického hodnocení vyrobených klobás a postupy chemické analýzy vybraných nutrietů. Výsledky jsou zpracovány přehledně v tabulkách i grafech a popsány a komentovány v kapitole Výsledky a diskuse. Výsledky a diskuse vhodně dokumentují praktickou část. Diskuse výsledků je obsáhlá ale výsledky chemické analýzy vybraných nutrietů mohly být lépe diskutovány s literaturou. Závěry diplomové práce jsou formulovány jasně a přehledně a odpovídají experimentálním výsledkům. Práce obsahuje celkem 55 citací, byly využity nejen odborné monografie ale i původní práce v domácích a zahraničních časopisech. Formální stránka práce je na dobré úrovni, grafické zpracování je provedeno vkusně a přehledně. Rovněž stylistická úroveň je velmi dobrá.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 148196