MÍVALTOVÁ, M. Srovnání mikrobiálního složení v Česku dostupných plísňových sýrů s francouzským sýrem Saint-Nectaire [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2025.
Bakalářská práce se zaměřuje na srovnání mikrobiálního složení a aromatického profilu francouzského sýru Saint-Nectaire s plísňovými sýry dostupnými v České republice – konkrétně Hermelínem, Camembertem, Nivou a Gorgonzolou. Autorka provedla detailní analýzu pomocí metod RT-PCR a HS-SPME-GC-MS. V rámci mikrobiální analýzy byly identifikovány klíčové mikroorganismy, přičemž Lactococcus lactis a Penicillium camemberti byly přítomny ve všech vzorcích. Aromatický profil ukázal, že všechny sýry sdílejí čtyři hlavní sloučeniny: nonan-2-on, undekan-2-on, heptan-2-on a non-8-en-2-on. Výsledky ukazují, že Saint-Nectaire má mikrobiálně nejblíže k Hermelínu, zatímco aromatickým profilem se nejvíce podobá Gorgonzole a Camembertu, nicméně, že jeho miktroflóza je mnohem bohatší. Práce přináší cenný vhled do senzorických a mikrobiálních vlastností sýrů a jejich vzájemné podobnosti. Studentka byla aktivní a pozitivní a získala cenné zkušenosti s izolací DNA a její detailní charakterizací včetně PCR analýzy. Práce splňuje všechny požadavky kladené na bakalářskou práci. Doporučuji ji k obhajobě a navrhuji hodnocení výborně (A).
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Bakalářská práce se zabývá srovnáním francouzského plísňového sýru Saint-Nectaire s vybranými plísňovými sýry dostupnými na českém trhu. Práce vychází z relevantní odborné literatury a kombinuje teoretický přehled s vlastními experimentálními výsledky. Teoretická část nabízí ucelený a přehledný souhrn informací o typech sýrů, výrobních postupech a aromatickém profilu. Dále jsou zde popsány metody využité v praktické části. Autorka využila rozsáhlou škálu odborných zdrojů, které jsou dobře zpracovány a přehledně prezentovány. V části věnované výsledkům a diskusi jsou detailně popsány identifikované mikroorganismy v jednotlivých sýrech. Mikrobiologické složení je srovnáno mezi jednotlivými vzorky a doplněno analýzou zastoupení aromatických látek, přičemž je kladen důraz na jejich senzorické vlastnosti (chuť a aroma). Diskuse by však mohla být rozsáhlejší, zejména pokud jde o srovnání získaných výsledků s dalšími dostupnými zdroji, což by pomohlo lépe zasadit práci do odborného kontextu. Formální stránka práce vykazuje drobné nedostatky, mezi které patří typografické chyby, nezavedení některých zkratek, občasné chybějící odkazy na tabulky a obrázky v textu či méně vhodné rozvržení tabulek přes dvě strany. Tyto nedostatky však neovlivňují celkovou srozumitelnost práce. Přestože práce obsahuje drobné formální nedostatky, splňuje všechny stanovené cíle, a proto ji doporučuji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 156570