OMELKOVÁ, V. Lyofilizované fermentované mléčné výrobky [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Tato práce se zabývá problematikou lyofilizace potravin, konkrétně bílého jogurtu, a probíhá ve spolupráci s Univerzitou obrany v Brně. Podstatou experimentální části práce byla nejprve optimalizace výroby bílého jogurtu, následně nalezení vhodných podmínek pro jeho lyofilizaci a opětnou rekonstituci. Hlavním záměrem bylo pokusit se získat jogurt, který se po rekonstituci bude co nejvíce podobat jogurtu čerstvému. Jednak z hlediska senzorických vlastností (hodnocených senzorickou analýzou) a jako doplněk z hlediska profilu těkavých látek (stanovených pomocí metody HS-SPME-GC-MS). Studentka pracovala pečlivě a svědomitě. Na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala velmi pěknou teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů; při zpracování vhodně aplikovala znalosti dosud získané v průběhu studia, které vhodně kombinovala se studiem doporučené domácí i zahraniční literatury. Bez problémů zvládla práci v laboratoři, ať už při výrobě vzorků, kde prokázala experimentální zručnost, poradila si s instrumentální technikou, zvládla i metodiku senzorického hodnocení; samostatně si připravovala vzorky, vyhodnocovala získané výsledky. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka prokázala dobrou úroveň písemného projevu a schopnost odborného vyjadřování. Na základě provedené kontroly plagiátu práce sice vykazuje vyšší % zdánlivé neoriginality, to je ale způsobeno tím, že navazuje na několik předchozích prací s podobnou související tématikou, provedená rešerše se tak může zčásti překrývat, odkazovat na stejné zdroje; výsledková část je ale plně originální. Výsledkem je zajímavá dílčí studie s návrhem konkrétního produktu, který představuje cenný základ pro další optimalizující experimenty v rámci navazujících prací.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Bakalářská práce studentky Viktorie Omelkové se věnuje výrobě lyofilizovaných jogurtů a možnostem jejich rekonstituce. Byla sepsána literární rešerše, která se věnovala danému tématu, a dostatečně popsala postupy používané při výrobě fermentovaných mléčných výrobků, metody jejich analýzy a princip a výhody lyofilizace. V praktické části byla lyofilizace použita pro přípravu různých vzorků jogurtů, které byly mezi sebou porovnány pomocí senzorické analýzy a byl u nich charakterizován profil těkavých látek. Závěry měření byly vyhodnoceny a řádně definovány. Tím byly splněny cíle práce. Předložená bakalářská práce je čtivá, bez nápadných jazykových či typografických chyb. Je logicky členěna do kapitol, výsledky jsou srozumitelně vyhodnoceny převážně pomocí grafů a adekvátně komentovány. Práce však postrádá porovnání a diskuzi výsledků s odbornou literaturou, což snižuje celkový dojem z vědecké publikace. Studentka sice použila 60 literárních zdrojů, citována byla však především teoretická část. I přes uvedené nedostatky práce splňuje nároky kladená na VŠKP, hodnotím ji známkou B a doporučuji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | C | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 156696