MARÁČKOVÁ, A. Možnosti využití šípků růže šípkové v potravinářství [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Studentka Bc. Adéla Maráčková se ve své práci věnovala možnosti využití šípků růže šípkové v potravinářství. Cílem její práce bylo navrhnout a optimalizovat recepturu a připravit senzoricky přijatelné potravinářské výrobky ze šípků. Vyrobené šípkové džemy, chutney a želé byly senzoricky hodnoceny a metodou HPLC byl stanoven obsah vitaminu C, lipofilních látek a celkových pigmentů a metodou GC/MS profil těkavých látek. Studentka v laboratoři pracovala velmi pečlivě a svědomitě, provedla mnoho experimentů a prokázala schopnost samostatně řešit zadané úkoly. Dosažené výsledky pravidelně konzultovala. Výsledky analýz zpracovala do grafů a tabulek. Dosažené výsledky dobře interpretovala a zformulovala do výstižného závěru. Míra podobnosti s jinými pracemi je 17 %, textovou část práce lze tedy považovat za originální. Diplomovou práci studentky Bc. Adély Maráčkové doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A/výborně
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Diplomová práca Bc. Adély Maráčkové s názvem: Možnosti využití šípků růže šípkové v potravinářství pracuje s aktuální témou v oblasti potravinářství a přínáší receptúry pro přípravu želé, džemú a chutney vyrobených s přídavkem šípkového pyré z čerstvých šípků. V těchto výrobcích byly stanoveny lipofilní látky, barviva a obsah vitaminu C. Autorka potvrdila hypotézu, že obsah těchto látek, zejména vitaminu C, je v důsledku použitého zpracování ve srovnání s čerstvými šípky výrazně snížen. Za zajímavé považuji použití plynové chromatografie s hmotnostním detektorem ke stanovení iononů charakteristických pro šípky. V poslední části práce autorka analyzovala vlastní výrobky pomocí senzorické analýzy. Práce je napsána s dobrým přehledem a na velmi dobré úrovni, škoda jen, že celková rozmělněnost textu (prázdná místa v práci, velký rozsah obrázků) mírně kazí celkový dojem z práce. Využití literatury v teoretické práci považuji za výborné, škoda jen, že autorka vůbec nekonfrontovala vlastní výsledky s jinými autory. Závěry práce jsou velmi dobře zpracovány, ale vzhledem k názvu práce postrádám doporučení či vymezení limitů získaných výsledků pro potravinářský průmysl. Oceňuji použití různých metod hodnocení senzorických vlastností připravovaných výrobků.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 156241