PHI, L. Porovnání aromatického profilu nečokoládových cukrovinek [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2020.
Tato bakalářská práce je součástí studie, která se zabývá sledováním senzorické kvality nečokoládových cukrovinek se zaměřením především na flavour a s ním související obsah aromaticky aktivních látek. Podstatou práce bylo senzorické hodnocení vybraných vzorků želé cukrovinek od různých výrobců, dostupných v běžné tržní síti. Senzorické hodnocení bylo doplněno stanovením těkavých aromatických látek. Pro hodnocení senzorických vlastností (barva, textura, vůně, chuť (flavour) a celková přijatelnost) byly použity grafické stupnice a profilový test. Pro stanovení těkavých aromatických látek byla použita mikroextrakce pevnou fází v kombinaci s plynovou chromatografií s hmotnostní detekcí Studentka na základě prostudovaných literárních zdrojů vypracovala teoretickou část práce, dostačující pro provedení experimentů; při zpracování vhodně aplikovala i znalosti dosud získané v průběhu studia. Pracovala pečlivě a svědomitě, bez problémů zvládla metodiku i provedení senzorického hodnocení, i práci v laboratoři s instrumentální technikou. Samostatně si připravovala vzorky, organizovala průběh hodnocení a správně vyhodnocovala získané výsledky. Podařilo se prokázat rozdíly v senzorické kvalitě/flavouru mezi vzorky od různých výrobců. Samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka zde prokázala schopnost vyjadřování a velmi dobrou úroveň písemného projevu. Naměřené výsledky představují velmi cennou součást výše zmíněné studie, která bude zpracována do publikace v impaktovaném časopise.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Predložená bakaláska práca LAN ANH PHI sa venuje porovnaniu aromatického profilu nečokoládových cukroviniek. V teoretickej časti študentka vypracovala literárny prehľad zloženia a technologickej výroby nečokoládových cukroviniek, charakterizovala aromatické aktívne látky. Teoretická časť je ukončená prehľadom publikácii v oblasti želé cukroviniek a prehľadom využitých metód a inštrumentálnych techník. Teoretická časť je spracovaná prehľadne s minimom štylistických nedostatkov (napr. nesprávne číslovanie zdrojov). V experimentálnej časti študentka analyzuje celkovo 5 vzoriek od 3 výrobcov. Pomocou metódy HS-SPME-GC-MS študentka identifikovala alergénne aromatické látky a stanovila profily prchavých látok vo vybraných nečokoládových cukrovinkách. Vybrané vzorky nečokoládových cukroviniek boli tiež podrobené senzorickému hodnoteniu, ktorého sa zúčastnilo celkom 20 posudzovateľov. Hodnotenie senzorickej kvality zahrnovalo posúdenie textúry, vône, chuti a celkovej prijateľnosti výrobku. Výsledky sú prehľadne prezentované a vyhodnotené formou grafov a tabuliek. Senzorické hodnotenie je spracované pomocou grafických stupníc a profilového testu, taktiež doplnené o slovné hodnotenie posudzovateľov. Získané výsledky sú dobre diskutované a posudzované jednotlivo z viacerých hľadísk, ako aj porovnávaním medzi sebou. Študentka splnila zadanie bakalárskej práce na veľmi dobrej úrovni, navrhujem prácu k obhajobe a hodnotím známkou A.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A |
eVSKP id 124112