ŽIVNÁ, K. Aktivní přípravky na bázi koji fermentace a extraktů z vzácných hub [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2023.
Bakalářská práce studentky Kristýny Živné na téma: Aktivní přípravky na bázi koji fermentace a extraktů ze vzácných hub, se zabývá optimalizací kultivace houby korálovce ježatého na různých obilných substrátech. Vzhledem ke vzrůstající atraktivitě zařazení vzácných hub do jídelníčku, byly nakultivované mycelia využity pro fermentaci i s probiotickou kulturou. Cílem práce bylo připravit nový typ fermentovaného výrobku s významnou nutriční hodnotou. Všechny zadané cíle práce se podařilo studentce splnit. Studentka na základě rešerše vybrala vhodný obilný substrát pro kultivaci korálovce ježatého a optimalizovala metody kultivace. Samotné substráty studentka charakterizovala pro obsah významných nutričních látek. Následně dle vybraného postupu pro přípravu tzv. "Lacto Koji vody" byly provedeny prvotní pokusy o její přípravu. Velmi kladně hodnotím přístup studentky k řešení práce. O dané téma projevovala studentka velký zájem, pracovala samostatně a pečlivě a aktivně využívala konzultace. Rychle si také osvojila práci v laboratoři a sama navrhla i sledované látky v připravených vzorcích a extraktech. Získané poznatky vhodně zpracovala, avšak na okomentování a práci s literaturou bude muset ještě do budoucna zapracovat. Získané výsledky ovšem hodnotím v oblasti nutraceutiky za přínosné a toto téma bude moct studentka případně nadále rozvíjet. Bakalářskou práci studentky Kristýna Živné doporučuji k obhajobě a hodnotím celkovou známkou "A".
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A |
Bakalárska práca Kristíny Živnej sa venuje optimalizácii kultivácie vzácnej huby Korálovca ježatého na rôznych obilných substrátoch a následnou koji fermentáciou s cieľom výroby potenciálneho probiotického výživového produktu. Celkovo je práca spracovaná na 56 stranách a využíva 97 literárnych zdrojov. V teoretickej časti študentka charakterizuje huby a to prevažne Korálovca ježatého a jeho bioaktívne metabolity a ich využiteľnosť v potravinárstve a farmácii. Opisuje taktiež možné obilné substráty a metabolizmus fermentačných procesov baktérií a hub. Experimentálna časť začína optimalizáciou prípravy obilného substrátu a charakterizáciou aktívnych látok substrátu a mycélia. Následne bol produkt koji fermentace inokulovaný vybranou baktériou mliečneho kvasenia a vo výslednom produkte boli opäť analyzované bioaktívne látky. Práca sa zameriava na zaujímavé téma s aplikačným potenciálom. Autorka zvládla vykonať veľké množstvo meraní a závery logicky zakomponovať do členitej a komplexnej diskusie. Avšak nedostatky práca obsahuje práve z hľadiska diskusie výsledkov, kde autorkine tvrdenia v niektorých prípadoch nekorelujú s uvedenými meraniami. Ďalšie nedostatky boli chýbajúce grafy s výsledkami a krížové odkazy a taktiež typografické nedokonalosti (nesprávne citovanie, neuniformosť veľkosti písma atď...). Predložená bakalárska práca v plnom rozsahu splňuje vytýčené body zadania a prácu odporúčam k obhajobe a hodnotím známkou „B“
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 149385