PECINOVÁ, E. Senzorické hodnocení sýrů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2015.
Tato bakalářská práce je součástí rozsáhlé studie, která se zabývá studiem senzorické kvality přírodních sýrů eidamského typu, se zaměřením především na flavour a s ním související obsah aromaticky aktivních látek. Probíhá ve spolupráce s UTB ve Zlíně, která disponuje potřebným technologickým vybavením pro výrobu sýrů. Podstatou této práce bylo senzorické hodnocení sýrů. Senzorické hodnocení vzorků se skládalo z hodnocení vzhledu, barvy, textury, vůně a flavouru, hodnocení celkové chutnosti/přijatelnosti a hodnocení vybraných deskriptorů flavouru pomocí profilového testu. Ve všech případech byla použita sedmibodová kategorová ordinální stupnice hédonického a/nebo intentzitního typu. Studentka vynikajícím způsobem zvládla metodiku i provedení senzorického hodnocení, sama si naplánovala experimenty, připravovala vzorky, organizovala průběh hodnocení a správně vyhodnotila získané výsledky. Projevila velkou míru samostatnosti, pracovala pečlivě a svědomitě. Prostudovala řadu literárních zdrojů, jak odborné články a monografie v anglickém jazyce, tak i přehledné internetové zdroje. Při zpracování vhodně aplikovala i teoretické znalosti dosud získané v průběhu studia. Získané výsledky představují velmi cenné východisko pro další navazující práci a budou součástí publikace na mezinárodní vědecké konferenci Chemistry and Life 2015, která se koná 2.- 4. září 2015 na FCH VUT v Brně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Studentka Ester Pecinová měla za úkol v rámci svojí bakalářské práce provést senzorické hodnocení experimentálně vyrobených sýrů eidamského typu. Vzorky se lišily způsobem pasterace mléka určeného k výrobě sýra. V teoretické části shrnuje přehledně problematiku výroby sýrů i techniky senzorické analýzy, experimentální část pak obsahuje postup senzorické analýzy včetně graficky na velmi dobré úrovni zpracovaných výsledků, které jsou vhodně doplněny diskusí. Práce je sepsána s minimem chyb a překlepů na 54 stranách a k rešerši bylo využito 30 literárních zdrojů jak české, tak i zahraniční literatury. K práci nemám žádné zásadní výhrady, má logicky uspořádanou strukturu a je psána pěknou češtinou. N a základě výše uvedených skutečností a spolu s dílčím hodnocením kritérií doporučuji k obhajobě a hodnotím výborně /A
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 77178