ADAMUSOVÁ, S. Vliv snižování obsahu soli na senzorickou kvalitu játrových paštik [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Cílem práce studentky Sandry Adamusové byla výroba paštik s různým přídavkem kuchyňské soli a možnost její náhrady chloridem draselným. V teoretické části bakalářské práce studentka popisuje složení a vlastnosti masa a další suroviny používané při výrobě paštik, a technologický postup jejich výroby. Dále jsou teoreticky zpracované metody a podmínky senzorické analýzy a technika ICP-OES. Studentka průběžně zpracovávala teoretickou část bakalářské práce a dosažené výsledky pravidelně konzultovala. Velmi odpovědně a samostatně přistupovala výrobě paštik, k senzorické analýze a k analýze prvků metodou ICP-OES. Získaná data statisticky zpracovala a výsledky vyhodnotila v diskusi a v závěrech bakalářské práce. Při experimentální práci a zpracování výsledků plně využívala teoretické znalosti získané v průběhu studia na FCH VUT, které vhodně doplnila studiem doporučené literatury. Míra podobnosti s jinými pracemi je 14 %, textovou část práce lze tedy považovat za originální. S prací studentky Sandry Adamusové jsem celkově velmi spokojena, její bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A, tj. výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | B |
Bakalářská práce studentky Sandry Adamusové se věnuje problematice snižování a nahrazování soli v masných výrobcích – paštikách. Byla sepsána literární rešerše zaměřená na technologii masa a masných výrobků a aktuální strategie snižování množství soli za současného zachování senzorických vlastností výrobku. K tomu byla doložena teorie analytických metod, které jsou pro výzkum této problematiky používané. V praktické části byly vyrobeny vzorky paštik, ve kterých byl obsah soli (NaCl) částečně nahrazen KCl. Byla provedena senzorická analýza těchto vzorků a vzorků s přídavkem L-argininu. Výsledky byly smysluplně vyjádřeny, a však nedostatečně porovnány s dostupnou literaturou. I přesto byly naplněny všechny cíle práce. Jednotlivé kapitoly na sebe logicky navazují. Práce zahrnuje řadu tabulek a grafů, které dobře interpretují získané výsledky. Pro zpřehlednění výsledků stanovení prvků u jednotlivých vzorků (tab. 7 a 8) bych jen doporučila výsledky zaokrouhlit na 2 platné číslice a přiřadit k nim odchylky měření. V předložené práci se nachází pouze minimální množství jazykových nebo typografických chyb, které její kvalitu zásadně nezhoršují. Dosažené výsledky jsou zajímavé, ovšem velice málo komentované. Studentka sice použila celkem 41 zdrojů, převážná většina z nich byla však použita v teoretické části. Pro zlepšení kvality práce by bylo vhodné porovnat a diskutovat své výsledky s odbornou literaturou. Závěry byly formulovány srozumitelně a lze s nimi souhlasit. I přes uvedené nedostatky předložená práce splňuje požadavky kladené na VŠKP, klasifikuji známkou B a navrhuji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | B | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | C | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A |
eVSKP id 156188