SMATANA, I. Vývoj a charakterizace vysokoproteinových rostlinných jogurtů [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2024.
Bc. Igor Smatana v rámci své DP navazoval na výzkum realizovaný v rámci své práce bakalářské. Rostlinné jogurty jsou potravinou, která obecně vykazuje relativně nízkou nutriční hodnotu. Bc. Igor Smatana realizoval širokou škálu experimentů z nichž vzešla konrétní funkční receptura pro výrobu rostlinného jogurtu se zvýšeným obsahem bílkovin. Student pracoval relativně samostatně, osvojil si práci na kapalinovém chromatografu a přinášel podnětné připomínky a návrhy pro další postup ve vývoji. Svou diplomovou práci sepsal dle standardů FCH VUT, progres průběžně konzultoval a až na některé drobné nedostatky ve struktuře práce předložil kvalitní text. Celkově jsem byl s výkonem Bc. Igora Smatany spokojen, splnil cíle zadání a jako vedoucí jeho snažení a práci samotnou hodnotím známkou A - výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Především vzhledem k současnému častému výskytu laktosové intolerance a alergií na mléčné bílkoviny stále více získávají na oblibě rostlinné alternativy mléčných výrobků. Tyto produkty jsou žádané i vegetariány, vegany nebo konzumenty, kteří prostě jen hledají „zdravější“ alternativy mléčných výrobků. Tato diplomová práce je zaměřena na rostlinné „jogurty“. Teoretická část vychází z celkem 57 kvalitních literárních zdrojů, českých i cizojazyčných knih, ale především časopiseckých vědeckých publikací. Věnuje se rostlinným alternativám mléka, i konkrétně jogurtů, vyzdvihuje jejich nutriční hodnotu a stručně popisuje způsob výroby. Samostatná kapitola je věnována proteinům a jejich nutričnímu významu. Podstatou experimentální části byla výroba a analýza rostlinných „jogurtů“. Student odvedl velké množství práce; komplexní experiment zahrnoval využití množství různých analytických metod a instrumentálních technik, které musel zvládnout. Věnoval značné úsilí výběru kultury, variant rostlinného mléka a optimalizaci postupu výroby samotných „jogurtů“, které byly navíc obohaceny přídavkem rostlinných proteinů. Zpracování velkého množství dat z takto rozmanitého experimentu však bylo poněkud nepřehledné, nicméně výsledky jsou velmi podrobně komentovány a diskutovány, včetně kvalitního statistického zpracování. Jestli jsem pochopila správně, nakonec se podařilo připravit několik variant rostlinných „jogurtů“. Tyto byly charakterizovány z hlediska obsahu cukrů, kyselin, reologických a senzorických vlastností a srovnány s rostlinnými jogurty dostupnými v běžné tržní síti Získané výsledky jsou prezentovány formou tabulek a grafů, doplněné ilustrativními fotografiemi. Kvalitu práce snižují mnohé formální chyby (nesprávná citace literárních zdrojů, anglické popisky, chybějící seznam použitých zkratek aj.), nicméně je velmi zajímavá, i přes uvedené nedostatky po stránce obsahové i formální splňuje požadavky na magisterskou diplomovou práci a doporučuji ji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Logické členění práce | B |
eVSKP id 157174