ŠAJDLEROVÁ, K. Vliv vybrané technologie pražení kávového zrna na jeho chemické složení [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2022.
Odevzdanou diplomou práci, která vznikla ve spolupráci s pražírnou kávy Penerini považuji za zdařilou. Studentka se svojí práci maximálně věnovala a cíle práce byly splněny. Během práce na svojí DP studentka prokázala že umí pracovat v laboratoři a že je schopná kritického myšlení a umí zpracovat výsledky z prováděných experimentů. Velmi dobře u studentky hodnotím práci s literaturou a využívání poznatků z literatury v rámci DP. Po pravidelných konzultacích s vedoucím DP studentka vždy správně vyhodnotila poznámky vedoucího DP a dokázala je účinně zapracovat do textu svojí práce. Diplomovou práci Bc. Kristýny Šajdlerové doporučuji k obhajobě a hodnotím ji celkovou známkou A/výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | B | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A |
Úkolem studentky Bc. Kristýny Šajdlerové v diplomové práci „Vliv vybrané technologie pražení kávového zrna na jeho chemické složení“ bylo sledovat změny v kávovém zrnu během pražení v domácí a průmyslové pražičce. Studentka v teoretické části přehledně popisuje kávovník, chemické složení kávového zrna, technologii zpracování kávových zrn a způsob pražení. V teoretické části bych uvítala alespoň stručný popis analytických metod, které byly použity ke sledování obsahových látek. Práce obsahuje celkem 50 citací, přičemž velkou část tvoří původní práce v zahraničních časopisech. Z praktické části je zřejmé, že bylo využito několik instrumentálních analytických metod jako HPLC s DAD a MS detektorem, GC-MS s SPME extrakcí a iontová chromatografie. V kávových zrnech byly během pražení analyzovány organické kyseliny, sacharóza, kofein a aromatické látky. Největší rozdíly v obsahu stanovovaných látek v porovnávaných způsobech pražení byly u kyseliny chlorogenové a u obsahu sacharózy. Kromě sledování obsahových látek pomocí instrumentálních analytických metod byly sledovány fyzikálně-chemické změny kávového zrna v průběhu pražení. Formální stránka práce je na dobré úrovni, grafické zpracování je provedeno vkusně a přehledně. V práci je několik překlepů a nepřesných formulací, které snižují jinak velmi dobrou úroveň práce. Dosažené výsledky jsou vhodně interpretovány a mohly být šířeji diskutovány. Závěry diplomové práce jsou formulovány velmi jasně a přehledně a shrnují experimentální poznatky. Předloženou diplomovou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím celkově známkou A/výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | B | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
eVSKP id 141458