MALYSZOVÁ, M. Senzorické hodnocení modelových nečokoládových cukrovinek [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021.
Tato bakalářská práce je součástí studie, která se zabývá výrobou a charakterizací nečokoládových cukrovinek. Podstatou práce bylo senzorické hodnocení modelových vzorků želé cukrovinek vyrobených v laboratorních podmínkách, cukrovinky byly ochuceny přídavkem extraktu z arónie a echinacey. Pro hodnocení senzorických vlastností (barva, vůně, chuť a celková přijatelnost) byly použity grafické stupnice a profilový test. Cílem bylo zjistit, jakým způsobem přidané extrakty ovlivňují senzorickou kvalitu vyrobených vzorků. Studentka pracovala pečlivě a svědomitě. Na základě literární rešerše, která zahrnovala i odborné články v anglickém jazyce, vypracovala kvalitní teoretickou část práce; při zpracování vhodně aplikovala i znalosti dosud získané v průběhu studia. Bez problémů zvládla metodiku i provedení senzorického hodnocení; samotná bakalářská práce je zpracována pečlivě, studentka zde prokázala schopnost vyjadřování a velmi dobrou úroveň písemného projevu. Naměřené výsledky představují velmi cenné východisko pro další experimenty v rámci navazující diplomové práce.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Využití poznatků z literatury | A |
Bakalářská práce Markéty Malyszové „Senzorické hodnocení modelových nečokoládových cukrovinek“ se zabývá přípravou želé cukrovinek s různým přídavkem extraktu z bylin (arónie a třapatky nachové) a následně jejich senzorického hodnocení. Práce v rozsahu 54 stran včetně příloh je napsána přehledně s pečlivou úpravou. Členění práce je klasické na úvod, teoretickou část, experimentální část, výsledky a diskuze a závěr. Jednotlivé kapitoly práce na sebe logicky navazují. Teoretická část podrobně popisuje charakteristiku nečokoládových cukrovinek, technologii jejich výroby a suroviny ze kterých se vyrábí. Dobře je popsána metodika senzorického hodnocení, které pak tvoří základ experimentální práce. Práce obsahuje celkem 68 citací, velká část představuje původní práce v zahraničních časopisech. V kapitole Výsledky a diskuse jsou přehledně popsány a komentovány výsledky senzorické analýzy vyrobených želé cukrovinek. Výsledky statistického zpracování senzorické analýzy jsou přehledné a jasně formulované, jsou vhodně doplněny přehlednými tabulkami a grafy. Závěry diplomové práce jsou formulovány velmi jasně a přehledně. Formální stránka práce je na dobré úrovni, grafické zpracování je provedeno vkusně a přehledně. Celkově hodnotím tuto bakalářskou práci známkou A a doporučuji ji k obhajobě.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | A | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | A | ||
| Využití literatury a její citace | B |
eVSKP id 131316