MARTONOVÁ, R. Technologie výroby vinné klobásy se sníženým obsahem soli [online]. Brno: Vysoké učení technické v Brně. Fakulta chemická. 2021.
Cílem práce studentky Rebeky Martonové byla výroba vinných klobás s různým přídavkem kuchyňské soli a možnost její náhrady chloridem draselným. Studentka zcela splnila požadavky zadání bakalářské práce, pracovala pečlivě a svědomitě. Studentka průběžně zpracovávala teoretickou část bakalářské práce a dosažené výsledky pravidelně konzultovala. Velmi odpovědně a samostatně přistupovala k senzorické analýze a k analýze prvků metodou ICP-OES. Získaná data statisticky zpracovala a výsledky vyhodnotila v diskusi a v závěrech bakalářské práce. Při experimentální práci a zpracování výsledků plně využívala teoretické znalosti získané v průběhu studia na FCH VUT, které doplnila studiem doporučené literatury. S prací studentky Rebeky Martonové jsem celkově velmi spokojena, její bakalářskou práci doporučuji k obhajobě a hodnotím ji známkou A, tj. výborně.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Kvalita zpracování výsledků | A | ||
| Celkový přístup k řešení úkolů | A | ||
| Využívání konzultací při řešení práce | A | ||
| Využití poznatků z literatury | B | ||
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Studium literatury a její zpracování | A | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | A |
Předložená bakalářská práce pojednává o technologii výroby vinné klobásy se sníženým obsahem soli. Práce je standardně členěna a má standardní rozsah. V teoretické části je stručně popsána daná problematika, sdělení jsou poměrně povrchní, v textu je pouze jeden obrázek a žádné tabulky. Studentka použila 37 literárních zdrojů, převážně se jedná o odborné publikace. Avšak zápis citací v seznamu literatury neodpovídá normě ČSN ISO 690. Výsledná data byla podrobena základní statistické analýze. Největším nedostatkem práce je absence diskuze výsledků v kapitole Výsledky a diskuze. Studentka nijak nekomentuje vyhodnocená data. Není uvedeno, zda a jaký vliv mělo množství či složení solicí směsi na senzorické hodnocení vinných klobás. Nejsou diskutovány ani výsledky z elementární analýzy, zda byl nalezen stitisticky významný rozdíl v obsahu Na (K) před a po upečení klobás nebo zda výsledná data odpovídají složení solicí směsi. Toto dílčí kritérium – Interpretace výsledků a jejich diskuze – je jako jediné hodnoceno známkou D. Dále mám k práci tyto připomínky: – výsledná koncentrace Na/K před a po upečení je uvedena v mg/l, vhodnější by bylo koncentrace uvést v g/kg klobásy – na str. 24 v tabulce 11 u vzorku E neodpovídá navážka NaCl danému poměru I přes některé nedostatky splňuje bakalářská práce nároky na VŠKP, doporučuji ji k obhajobě a hodnotím celkovou známkou B – velmi dobře.
| Kritérium | Známka | Body | Slovní hodnocení |
|---|---|---|---|
| Splnění požadavků zadání | A | ||
| Logické členění práce | A | ||
| Kvalita zpracování výsledků | C | ||
| Interpretace výsledků, jejich diskuse | D | ||
| Využití literatury a její citace | B | ||
| Úroveň jazykového zpracování | A | ||
| Formální úroveň práce – celkový dojem | B | ||
| Závěry práce a jejich formulace | B |
eVSKP id 131406